食用菌的快速干制法

食用菌快速干燥法，只需15分钟就可将新鲜食用菌制成干品，食用菌的营养和风味无任何损失和变化。

(1)快速干燥法在高压常温干燥系统中进行。即把新鲜的食用菌放入密闭的烘干机中，立即送来高压干燥气流，空气在烘干机中循环。由于气体的流动，新鲜食用菌中的水分会迅速渗透到气流中。5分钟后，高压气流突然快速排出，湿气随气流排到空气中。如此重复2-3次，去除新鲜食用菌中98%的水分，将细菌烘干。

(2)密封贮藏用这种方法制备的干食用菌，用塑料袋密封贮藏，2-3年不发霉。干品水合能力强，在沸水中煮沸3-4分钟后能迅速软化。加入各种适当的调味料，煮熟即可食用。

(3)快速干燥法的优点。这种方法可以克服以往高温干燥方法中，由于温度高、时间长，鲜蘑菇中的营养成分容易被破坏的缺点。