猴头菇生产栽培技术

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌。它一直是宴会上的四大名菜之一。它不仅营养丰富，而且疗效显著，深受群众欢迎。

一.概述

1.猴头菇(公牛。呃fr) pers。又名猴头菌、花菜菌，是中国人一直喜欢吃的“美味佳肴”。猴头菇在自然界分布广泛，但主要集中在北温带。产于我国黑龙江、甘肃、陕西、山西、内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西、浙江等省，多生长在阔叶林或混交林中的硬阔叶树树干上。

2.猴头菇是一种稀有珍贵的食用菌。该鲜猴头菇外形美观、营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美。它是中国八大山珍之一。同时也是不可多得的健康滋补品和珍贵药材。很早以前，人们就将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，被誉为“山珍海味的猴头、海鲜燕窝”。

3.猴头菇含有十六种人体必需氨基酸，蛋白质含量是蘑菇、木耳、猪肉、米饭、面条的两倍，是平菇的三倍，银耳的五倍。维生素B2的含量是普通米、面、蔬菜的30多倍，黑木耳的3倍。维生素B1的含量是黑木耳的十倍。此外，猴头菇性平味甘，有助消化，有益五脏功能，可用于治疗胃溃疡、神经衰弱等胃病。近年来发现猴头菇中所含的多肽类物质对食道癌、贲门癌、胃癌有很好的疗效。

二、猴头菇栽培的生物学基础

4.猴头菇在其他一些国家被称为熊头。根据其在植物分类学中的新分类系统，猴头菌属于Ermycophyta、担子菌亚门、层球菌、全担子菌、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。

5.猴头菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是猴头菇的营养器官，由担孢子萌发而成。它是白色的，蓬松的，有隔膜和分支，细胞壁很薄。菌丝体直径2-4微米，相互结合成网状，散布在枯木和培养基中，不断繁殖组装成菌丝体，成为摄取基质中养分的主要器官。

6.猴头菇的子实体是人们食用的部分，也是猴头菇的生殖器官，相当于高等植物的果实。幼子实体乳白色，老化后变为黄白色或黄褐色。正常情况下，单生，卵圆形或梨形，块状，肉质，直径5-期和计划需求量，并稍微加入一些可能被污染和丢弃的量，将培养好的原种转移到同样的木屑培养基中进行扩大培养。形成的优良菌丝称为栽培种，通常也称为三级种。

63.栽培种子的接种时间。如果推广栽培是在高温季节，就要注意降温。如果没有空调设备，应该在凉爽的山区进行。同时，必须在培养基温度降至30以下时进行。接种应在傍晚或清晨进行。

64.接种方法，一般是一瓶一瓶。即在酒精灯的火焰上方拔出菌种瓶的棉塞，然后将菌种瓶放在菌种瓶架上，用酒精灯的火焰密封；用接种锄头刮去瓶中菌种的皮，然后将菌种分成花生大小的块；然后，左手握住瓶底待接，将瓶口置于酒精灯火焰上方，右手无名指、小指、母指轻轻取下棉球，迅速让接种针穿过火焰，挑取几粒原种，插入生产种子的培养基中，轻轻用力按压，将棉球封口。

65.栽培种子的培育。接种后应及时移入培养室进行培养。培养时，应避免强光照射。室内温度应为25，空气相对湿度不应高于70%。当菌丝长到培养基的1/3时，室温应适当降低2-3，并注意通风，保持室内空气新鲜。菌丝长到瓶底时，可以培养10天左右。一般35天左右是培养细菌的最佳年龄。

66.分枝菌株的生产。(1)枝株是根据段木栽培中的木块株生产原理，利用树枝、竹枝等原料培育而成的一种栽培种。它的优点是接种：时，不用打接种孔就可以把枝条斜插在栽培袋里，既简化了工序，又节省了2/3的胶带来密封接种口。常见的配方是：枝50kg，蔗糖0.5kg，锯末9kg，石膏粉0.25kg，米糠或麸皮5kg，水适量。

67.常见分枝菌树种的选择。(2)桑树、梨、枫杨、榆树和紫穗槐是主要树种。

68.分枝菌株的生产方法。选取直径约1-1.2cm的枝条，用修枝剪剪成约1.2-1.5cm的小段，然后放入蔗糖水中浸泡12小时，充分吸水后取出；同时将其他成分混合均匀后加水至含水量达到65%左右。取出三分之二的配料，与树枝混合均匀，然后放入菌种瓶中适当捣实，表面覆盖1cm厚的配料。压扁后洗瓶，塞棉塞。灭菌、接种、培养同木屑。

69.液体菌种。方法是用250克去皮土豆、20克葡萄糖和1000毫升清水配制培养基(不加琼脂凝固剂)，放入500毫升容量瓶中，加入几个(约15个)小玻璃珠，塞好棉塞，瓶口用单层牛皮纸包裹，在高压(1.1公斤/平方厘米，30分钟)灭菌器中灭菌，然后冷却至

70.液体菌种的利用。接种液体菌种时，用手剧烈摇动菌种瓶，使玻璃珠来回滚动，将菌丝击碎。然后在无菌条件下，用无菌注射器吸取菌液，注入培养袋的木屑培养基中，一般每袋4-5 ml。

71.菌种质量的鉴定。猴头菇品种的好坏一般可以通过外观来判断。优良菌株的菌丝白色、粗大、生长速度快，上下分布均匀，易于在培养基表面形成子实体，肉质肥厚，刺长。如果菌丝稀疏细长，上下