黑木耳保健食品的加工技术

黑木耳质地细嫩，日久香脆爽滑。它不仅是美味的食物，也是治疗疾病的良药。具有益气强身、活血止血、止痛、抗癌、治疗高血压的功效。现加工工艺如下。

(1)干五香食品

原料如下：干黑木耳10公斤、砂糖200克、食盐400克、丁香40克、甘草1.6公斤、印相10克、桂尔通6克、柠檬酸24克、苯甲酸钠10克、糖精钠、甘草粉。

控制要点：选取无虫腐的黑木耳，用清水浸泡1小时，切去基部，洗净，用1。5%明矾水溶液浸泡40分钟。搅拌几次，取出用清水冲洗干净。

将甘草、肉桂等香料加水煎煮两次，过滤，合并两次滤液，加入砂糖、食盐、柠檬酸等。搅拌溶解，放入缸中，倒入黑木耳浸泡6小时。沥干水分，摊在太阳下或烤至八成干，然后放入缸中浸泡6小时。

将黑木耳和汁液煮沸15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠中，放入缸中浸泡4 ~ 6小时后取出，晒干或烘烤至八成干，再放入缸中浸泡至汁液全部吸收。干燥80% l次后，与甘草粉混合即得成品，用聚乙烯食品袋密封包装。

(2)保健方便面

原料：精粉25公斤，鸡蛋2.5公斤，植物油10公斤，精盐0.5公斤，黑木耳提取物1.5公斤，调味料250克。

生产工艺(a)黑木耳提取物的制备。将0.2公斤干黑木耳粉碎，加入2公斤纯净水，煮沸30分钟，过滤，得第一次浸提液；将残渣用1.5 kg水加热，煮沸20分钟，过滤得到第二次浸提液，与两次浸提液混合，稍微浓缩得到1.5 kg提取液。(b)压条。将黑木耳提取液、鸡蛋、精盐倒入和面机中，搅拌均匀，然后将面粉倒入和面机中，搅拌20分钟，使面团柔韧有弹性，取出后压成面条。(c)油炸和包装。将面条放入150的煎锅中，煎至熟，取出，放凉，用塑料袋装好，放入1袋调料，封口。

(3)黑木耳沙板糖

生红糖500克，黑木耳细粉200克。

将砂糖放入锅中，加入少量水，小火煮至粘稠时，加入黑木耳粉，拌匀，停火。将热糖倒入涂有食用油的大搪瓷盘中，稍凉，将糖压平。用刀切成小块，冷却后得到棕黑色黑木耳沙盘糖。

点评：黑木耳加工：(1)五香干；(2)保健方便面；(3)黑木耳沙板糖。