美味香菇丝制作

在蘑菇加工过程中，通常会去除大量破碎的蘑菇柄。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖和菇褶相当。丢弃它们是很可惜的。现在介绍用这些废弃原料制作多味蘑菇丝的方法，这是一条致富之路。

1.浸泡：将残留的碎菇柄去除杂质、感染、腐烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量的醋，浸泡24小时，然后捞起撕成丝，放入水缸中用流动水冲洗。用竹筛过滤，沥干，

2.烘干：将蘑菇丝放在通风避光的地方烘干，有条件的可以送到烘干房。50-55烘烤。含水量降至18%以下时取出备用。

3.配粉：淀粉80%，糖10%，精盐4%，胡椒粉3%，鲜香辣蜀粉2%，味精1%。然后，用适量的水充分搅拌均匀。以上所有辅料应符合国家卫生和食用标准。粉末的重量一般为菇丝重量的10%-15%。

4.将菜籽油放入煎锅中。加热至150，将蘑菇丝和粉末混合。倒入大丝勺，入锅煎——注意不断晃动丝勺，使蘑菇丝受热均匀。并防止它们相互粘连。煎至金黄酥脆。不要煎得过熟或不足。

5.待包装好的产品冷却后，称取200克或250克，装入食品塑料袋中，用封口机封口包装。用上述方法制得的多味蘑菇丝色泽金黄，酥脆爽口，甜中带辣，风味独特。它们是老少皆宜的方便小吃。这种食品不仅可以增加菇柄的价值，而且适合贮藏和长途销售，经济效益显著。