蘑菇泡菜

材料：鲜香菇20kg，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、胡椒粉各50g，糖适量。

原料预处理：将上述原料中的蘑菇、蔬菜用清水洗净，沥干水分，芹菜去叶后切成2——3cm长的小段，其他蔬菜切成5——6cm长的长条。

泡菜水：泡菜水应该是硬水(可以保持酥脆)。每10公斤水中加入800克盐。放入锅中煮沸，离火冷却备用。为了加快酿造速度，可以在新配制的泡菜水中加入少量质量好的老泡菜水或人工接种酵母。

浸泡：将蘑菇、切菜与胡椒粉、白酒、姜、糖等混合。放入清洗干净的泡菜坛中，倒入泡菜水，盖上盖子，坛顶水槽注满清水，密封，自然发酵后取出。它可以凉拌或加调料烹调。