巴西菇优质干品的加工方法

食用菌营养丰富，味道鲜美。除鲜食外，还可加工成干品、腌制品、罐头、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等产品，达到综合利用和增值加工的目的。本期介绍一些蘑菇制品的简单加工方法，可以供蘑菇行业的朋友参考。

先将采集的蘑菇用清水洗净，然后放在通风处或太阳下晒干2h(小时)备用。然后将干燥机(房间)预热到50，稍微降低温度。然后将鲜蘑按大小和干湿程度分类，均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上，蘑褶朝下。大蘑菇和湿蘑菇在筛框的中间层排出，小蘑菇和干蘑菇在筛框的顶层排出，劣质或异常蘑菇在筛框的底层排出。干燥分三步进行：

1.回火和定型。晴天采摘的烤菇起始温度控制在37-40，雨天采摘的烤菇起始温度控制在33-35。菇体加热后，表面水分蒸发很多。此时应打开所有的进排气窗排除蒸汽，以保持褶裥固定直立。然后逐渐降温至26，稳定4小时(小时)。此时，如果温度过高，蘑菇褶就会落下来，破坏蘑菇形状，颜色变暗，降低商品价值。

2.将蘑菇脱水。从26开始，每隔1h(小时)温度上升2-3左右，通过开闭风窗将相对湿度调节到10%，持续6-8h(小时)。当温度缓慢上升到51时，会保持恒温，保证褶裥直立，颜色固定。在此期间，应调整上下蘑菇筛的位置，以保持干燥程度一致。

3.整体干燥。恒温6-8小时，然后升温至60。当蘑菇干到八成时，取出烤筛，摊开2h(小时)，再继续烤。双层百叶窗完全关闭，烘烤2小时。当蘑菇柄用手轻轻一掰，发出清脆的声音，即可完成烘烤。一般8-9斤鲜香菇可以加工成1kg干香菇。将优质干香菇及时装入内衬塑料薄膜的编织袋中，然后用纸箱或竹制或木制的盒子包装，每盒5公斤左右。100平米的大棚生产的鲜蘑菇，可以加工成10-12箱干蘑菇。