第一，适时收获。冬季气温低，香菇生长缓慢，收获的菇肉饱满、芳香、质量好。春秋高温生长的蘑菇，肉大，菇薄，柄长。虽然产量高，但质量不如冬菇。采菇的标准是七八成熟，其形态特征是：菇伞尚未完全张开，菇帽边缘仍在向内翻入锣边。采摘过早，产量下降；太晚了，质量就差了。边摘边熟，摘大留小，及时加工。采菇在晴天进行，因为晴天采的菇含水量少，色泽好，雨天采的菇含水量高，很难单调，烤色容易变黑，加工质量难以保证。室内栽培，采摘前不要直接往菌块上喷水。摘蘑菇时，用拇指和食指握住蘑菇柄的基部，左右旋转，轻轻拧开。不要碰伤周围的小蘑菇，也不要把蘑菇脚留在出菇口，防止糜烂后感染，影响以后出菇。采摘后要轻拿轻放，小心运输，避免碾压损坏，以免影响质量。
二是加工单调。蘑菇采收后一定要及时加工，争取当天采摘。当天加工单调，以免造成发黑、变质、糜烂。单调的处理方法：
(一)太阳是单调的。晒干蘑菇方便容易，干蘑菇中维生素D含量高。方法是：将采摘下来的蘑菇及时放在阳光充足的粮食晾晒场或水泥地面上。晾的时候把菇盖朝上，菇柄朝下一个一个的放。干燥至半干后，将蘑菇柄朝上，蘑菇盖朝下，直至90%以上干燥。如遇雨天，再用火力烘干。
(2)烘烤单调。将香菇分为大、中、小三类，放入烤盘。放蘑菇时，依次排列，蘑菇盖朝上，蘑菇柄朝下。不要乱堆放。烤的时候，大蘑菇盒放在上层，小蘑菇盘放在下层。烧火时，火力要先小后大，不要太猛。先烧至30，然后每隔3 -4小时升温至5，再保持在60左右，不超过65，以免蘑菇被烤糊。也不要低于55，以免延长时间，导致香菇变黑变质。当香菇烤到八成干时，从烤房中取出，放在单调的地方12小时，再重新烤3 -4小时，达到单调的恳求。这种烤蘑菇单调一致，不易破碎，质量好。烘烤需要12 -18个小时。烤房可使用木柴、煤火、炭火，但烤房必须无烟无焰，可配备散热铁板和排风设备，防止蘑菇被烤黑。
第三，注意要点：
(1)香菇因生产季节不同，分为冬菇和春菇。按菇的形状和质量可分为花菇、粗菇、细菇、香信、苗丁五个等级。采收、加工、储存应分等级进行，以利于按质论价，提高经济效益，增加经济收入。
(2)蘑菇单调后，要用双层塑料袋包装。包装时，应在余温单调的情况下及时包装，并严密存放。
(3)香菇存放在单调的楼上，避免放在潮湿的地方或地下室仓库。不要叠得太高太重，以免把压碎的菇体压碎。(4)包装后储存期间经常检查。如果含水量超过13%，应立即重新烘烤；如发现虫害，可用硫酸进行密闭熏蒸消毒。
网购省20%-90%神器免费领！
