香菇烘烤干燥法

(1)首先将蘑菇分为大、中、小三类，分别放入烤盘。放蘑菇时，蘑菇盖朝上，蘑菇柄朝下，依次排列，不要乱叠。烤的时候，大蘑菇盘放在上层，小蘑菇盘放在下层，中蘑菇盘放在上层。

(2)开火时火力要先低后高，不要太猛。开始烧至30，每3——4小时升温5，然后维持在60左右，不超过65；如果火太大，蘑菇会被煮熟和烧焦。如果火候不足，时间会延长，蘑菇会变黑变质。

(3)当香菇烤至八成干时，从烤房中取出，放在干燥处12小时，再复烤3——4小时，即可达到干燥要求。烘烤需要123，335，418个小时。(4)烘炉可用木柴、煤火、炭火，但烘房必须无烟、无焰，配备散热铁板和排风设备，防止蘑菇被烤黑。蘑菇晒干后，应立即根据其大小和厚度进行分级。分级后，应迅速装入盒中，或密封在塑料袋中，存放在干燥阴凉的地方。