腌渍金针菇的方法

高盐处理法适用于高温季节，用盐量占蘑菇重量的50%。方法：在缸底撒上2-3cm厚的盐，倒入预煮好的金针菇，平铺至厚度为6-7cm，然后在缸上放一层盐至缸满，将上层盐盖好，注入冷却的饱和盐溶液和防腐护色液，淹没菇体。缸外覆盖有直径略大于缸口的纱布和竹片制成的隔离层，用石块等重物压住。

低盐处理适合冬季。方法：将预煮好的金针菇干燥后，在饱和盐水中充分搅拌，使菇体吸收足够的盐分，然后沥干，称重，直接放入桶中，装入饱和盐水和防腐护色液。腌制一般需要253、335、435天，冬天7天翻一次缸，夏天2天翻一次缸。