金针菇罐头制作方法

金针菇除了生鲜销售，主要是做成水金针菇罐头。水箱的制作过程如下：

1.材料选择。选择株型完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径15毫米的乳白色蘑菇，去除杂质和病斑作为原料。

第二，预煮。用隔舱锅预煮(蘑菇不接触铁制和铜制容器)，蘑菇与锅内溶液的比例为1.5 1，加入0.6%的柠檬酸水溶液。从煮沸的时间来看，大约需要5-8分钟，以彻底煮沸为准。

3.冲洗。将预先煮熟的蘑菇在清水中冲洗约1小时。

第四，装罐。根据蘑菇的长度、覆盖直径、颜色等等，可以分阶段进行。

五个，带汤。自来水100kg，精盐2.6kg，柠檬酸50g，煮沸，用纱布过滤，然后注入罐中。

第六，密封。采用真空密封，如排气密封，中心温度70-80。

七、绝育。在121、1kg/cm2的压力下灭菌15-30分钟。

八、质量要求。无菌检查后，抽样检查和评估要求蘑菇的颜色为乳白色，汤色清澈，味道鲜美。