平菇保鲜四法

新鲜存储。采摘下来的新鲜平菇受市场影响，短时间内很难卖出去，可以采用鲜储。新鲜平菇常温贮藏时间受温度和空气湿度影响较大。当室温为3-5，空气相对湿度为80%左右时，鲜蘑菇可保存一周。温度越高，湿度越大。蘑菇量少的时候，可以把平菇放在有少量冷水的罐子里，把罐子的口封紧。即使温度达到15-16，也能保存1周左右。也可以完全用冷水浸泡平菇，但水一定要干净卫生，水的含铁量每升不超过2mg，平菇才不会变黑。

冷藏。冷藏是指在接近0度或略高于几度的温度下储存的保鲜方法。冷藏温度越低越好。制冷可以在冷藏室或冰箱中进行。冷藏时要经常检查冰箱内的空气温度，保存时间控制在7天以内。

保鲜方法是将新鲜平菇在沸水或蒸汽中处理4-8分钟，在1%柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分，用塑料袋包装，冷藏保存。量少的时候可以放冰箱保存3-5天。

可控气氛储存。采摘下来的新鲜蘑菇还在呼吸，吸收氧气，释放二氧化碳。降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸，延长保鲜期。平菇在低温下可以耐受25%的二氧化碳浓度。

在受控气氛房间中，当空气接近所需的气体指标时，有一个从空气的正常成分中减少氧气和增加二氧化碳的过程。氧还原期越短越好。这样可以使储存的菇体尽快与高氧气和环境隔离，获得气调效果。

化学品储存。可用于保存平菇的化学药品主要有0.10%焦亚硫酸钠、0.60%氯化钠、每升三十烷溶液4毫克、每升花青苷溶液50毫克、0.05%高锰酸钾溶液、0.10%草酸等。具体方法如下：首先将新鲜平菇洗净，在药液中浸泡1-5分钟，取出沥干水分，装入0.03mm厚的塑料袋(聚乙烯)中，扎紧袋口保存。