首先，在阳光下晒干
采收前2天停止向菇体喷水，选择天气晴朗，菇厚菇5-7成熟(菇膜部分破裂)，或菇薄菇7-8成熟(菇膜破裂，菇盖沿边缘未完全展开，有少许内卷，菇褶全部展开，由白色转为黄褐色或深褐色)时采收。用手握住蘑菇柄的底部，轻轻拧紧蘑菇体。收获的新鲜蘑菇根据大小和厚度分级，放在遮阳网上，把手朝下(遮阳网可以内衬遮阳网，吸收更多热量)。屏幕与地面成30角倾斜，斜面朝向太阳。当屏幕受到阳光直射时，可以通过随太阳移动来调整屏幕的方位，在3-5个晴天进行干燥。干燥时间越短，干蘑菇的质量越好。此时香菇的含水量在20%左右，仍高于干香菇标准含水量13%以下，只有在50以上烘烤才能产生香菇的香味。因此，先将鲜香菇干燥至半干，再用热风强制脱水，是香菇生产行业中一种经济有效的方法。
二、干燥方法
干燥设备的性能必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，干燥空气的温度和流量可根据工艺要求进行调节。目前，干燥箱主要用作蘑菇的干燥设备。收获的鲜蘑菇要及时整理，在3-4小时内移入烤箱。根据蘑菇的大小和粗细，无论是否开伞，蘑菇褶都是统一向上或向下排列的。把又大又湿又厚的蘑菇放在筛子中间，小蘑菇和薄蘑菇放在上层，差蘑菇和蘑菇梗放在底层。
整个干燥过程分为四个阶段：
(1)预备干燥阶段。即香菇刚入箱进行粗脱水时，温度应控制在30-50，含水量应降至75%。晴天采集的香菇初始温度可为40，粗脱水时间可为3-4小时。雨天采集香菇的初始温度为30，粗脱水时间应为4-5小时。在此期间，由于香菇湿度大，细胞尚未被杀死，温度不宜长时间低于35。而且要打开进风口和出风口，尽快排出湿气，温度会均匀上升，每小时上升1-2。
干燥阶段。子实体不断蒸发，逐渐进入硬化状态，外观趋于固定，干燥度在80%左右。温度从50缓慢均匀上升到55需要8-10小时。这个阶段要减少进风口和出风口。
(3)后干燥阶段，也称为定型阶段。香菇水分蒸发速度变慢，菇体开始变硬，决定了干香菇的形状。保持温度在55需要3-4个小时。
(4)完成阶段。烘箱内温度由55升至60保持1小时左右杀卵，直至香菇内部湿度与表面湿度一致，含水量11-13%，颜色光滑，烘干完毕。
3.注意事项：(1)新鲜蘑菇不能叠放，以免影响蘑菇的干燥速度和蘑菇间脱水的均匀性。Drying操作应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。干燥程序应根据鲜蘑菇的不同情况进行设置。比如薄菇和雨菇的菌褶往往是倒伏的，所以这些菇可以在太阳下进行预干燥(直到菌盖有光泽，菌褶竖起来)，然后转入常规干燥。(4)严格控制各阶段的干燥温度。低温，干香菇白色褶皱；温度过高，菌褶呈黄色或褐色。在干燥过程中，温度不能高也不能低，否则干香菇表面会暗沉。The干蘑菇被适当地弄湿并且装袋。干燥后立即装袋将b
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