1.蘑菇泡菜
1.腌制空白。香菇洗净沥干水分，每100公斤加入10-5公斤盐，将香菇放入盐水中，以浸没为度。密封1周，期间翻两次，让盐渗透均匀。
2.香菇用酱浸泡，沥干盐水，用清水浸泡，取出晾干，然后放入酱缸中。用每百公斤50-70公斤甜面酱浸泡，温度以20为宜。蘸期每天早上搅拌一次，10天后从罐中取出。味道鲜美，可作为配菜和炒菜配料。
二、蘑菇咸菜
1.材料：鲜菇20公斤，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、胡椒粉各50克，糖适量。
2.原料预处理：将上述原料中的香菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2-3厘米长的段，其他蔬菜切成5-6厘米的条。
3.泡菜水泡菜水用硬水比较好，可以保持酥脆。每10公斤水中加入800克盐，放入锅中煮沸，然后从火上冷却备用。为了加快酿造速度，可以在新调制的泡菜中加入少量质量好的老泡菜水。
4.浸泡蘑菇、切菜、辣椒、白酒、姜、糖等。并搅拌均匀。放入洗净的泡菜坛中，倒入泡菜水，盖上盖子，装满清水，密封，自然发酵后取出食用。它可以凉拌或加调料烹调。
第三，糖醋蘑菇
1.按照100公斤洗净的鲜香菇和10公斤盐的比例腌制，一层香菇一层盐一层平铺腌制成桶，桶上撒1-2公斤盐，防止腐蚀；竹盖好后，压石，24小时后取出盐汁沥干，再按100公斤香菇和8公斤盐的比例腌制，24小时后即为半成品；
2.醋将半成品浸泡在纯净水中12小时，取出沥干水汁约8小时，放入缸中，倒入半成品重量一半的醋，浸泡12小时，取出沥干醋液约3小时；
3、糖渍。将醋渍蘑菇倒入干净的罐子里，撒上同重量的白糖，拌匀，密封。染色3天后，取出，沥干糖液；
4.将熬糖沥出的糖液倒入大锅中烧开，倒入泡好的香菇，盖上文火慢煮，不时搅拌，让其沸腾出锅晾干。同时把锅里的糖倒出来，彻底凉透，再倒入香菇，放在瓷容器里密封1个月。可作为茶点、果脯、凉菜、调味品。
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