出口鲜香菇怎样保鲜

新鲜的香菇不仅在国际市场上很受欢迎，而且价格也一直可见——人民币在28元，国外到岸价每公斤5-7美元。因此，香菇保鲜出口成为又一个高效创汇的新项目。但必须在一定程度上保持鲜香菇的自然色泽、外观、滑盖、脆柄。因此，要出口新鲜蘑菇，我们必须根据国际市场的要求做好以下工作：

1.采收鲜蘑：为避免鲜蘑因含水量大而导致菇面发黑，品质变差，采收前，不要在棒上喷水，避免在雨天采收。蘑菇采收的适宜时间：夏蘑菇宜早晚各采收一次，冬蘑菇宜在上午采收。这是因为，此时气温较低，菇体代谢活动较慢，鲜菇不易开膜，可以保证品质。同时，要注意按出口标准采收新鲜蘑菇：花形完整，肉质蘑菇，完整的木耳白色(七成熟)或微开(八成熟)或大卷边(九成熟)，无泥、无损伤、无畸形、无病虫害，保持自然生长的优美姿态。收获的新鲜蘑菇要放在一个塑料篮子里，篮子里要有一个大的方形纱布垫。蘑菇收获后，对角扣住纱布进行处理。

2.鲜蘑菇脱水(除湿):一般鲜蘑菇含水量超标，不符合出口标准。如果含水量过高，在堆放、贮运过程中，会因蘑菇的生理代谢活动而升温，降低商品价值。一般出口的鲜蘑菇可以包装成不同大小。大包装的含水量为70%-80%，小包装的含水量为80%-90%。鲜蘑菇的脱水(除湿)方法有：

(1)自然暴晒减湿：即将新鲜蘑菇放在太阳帘上，蘑菇盖均匀斜向上排列，通风晒干。秋冬季干菇3-6小时，春菇6-7小时，夏菇1.0-1.5小时(但要根据菇体含水量灵活掌握，一般以手捏菇柄无湿润感，菇稍皱缩为准)。

(2)旋转热风除湿：将蘑菇盖向下均匀铺在太阳帘上，放入自制的带有热风(40)的回转窑中进行除湿。

(3)用除湿机除湿：用这种方法除湿的鲜蘑菇色泽好，质量高，但投资大。但无论采用哪种除湿方式，脱水后的鲜蘑菇都必须放在塑料框架内，移至1-4的冷库预冷，然后不断冷却除湿，储存等待包装。

三。包装要求：根据客户的要求，将冷库中的脱水蘑菇按大小分级，切去蒂，称重，用塑料筐包装，然后放回冷库中两小时后包装。有两种包装尺寸。大包装按蘑菇帽直径分为L级(直径6厘米以上)、M级(直径5厘米以上)、S级(直径4厘米以上)。包装时按级别装入透明无毒薄膜袋中，抽真空封口后装入隔热塑料泡沫盒中，外用瓦楞纸箱包裹。每箱净重5公斤或10公斤，然后用胶带封好箱口，注明等级、重量、发货日期。小包装就是把新鲜的蘑菇放在净重100g的塑料盒里的托盘上，可以装4、5、6、8朵花。菌褶要朝上，排列整齐，用外用专用保鲜膜包装，然后按大小用纸箱包装，用胶带封好，标明等级、重量、出厂日期，冷藏待运。

四。产品运输：新鲜蘑菇要及时包装运输到港口(机场、海港)。温度低于15时，可用普通汽车运输，否则必须用冷藏车(1-3)运输。由于鲜蘑菇主要销往日本