黑木耳的采收制及贮藏

1.适时收获。人工栽培的黑木耳，种一年，收三年。年初收割，第二年收割，第三年收割。每年接种一批椴木连续生产。采收成熟度。穗色转淡，由黑色变为褐色，耳片边缘舒展下垂，肉质，穗根萎缩，腹面已产生白色孢子粉，应立即采收。收获季节。春、夏、秋三个阶段：清明至酷暑前采集木耳。这个时期的黑木耳个头大，肉质好，色泽灰黑，吸水膨胀率好，品质好；在酷暑前收割的被称为富尔。此时由于气温高，病虫害多，容易造成烂穗，品质差，但产量差；收获的立秋叫秋儿，花形略小，肉质中等，品质优于富尔，次于春儿。注意：大穗和小穗要在春秋两季采摘，大穗和小穗一起采摘。(3)采收时间，无论是春穗、落穗还是秋穗，都应在雨过天晴、穗稍干后采收。如果天气干燥，在收获前的晚上均匀喷水，第二天早上露水干了再收获木耳，这样木耳就不容易坏了。如遇连续阴雨天气，一定要立即收割，以免引起耳朵出血。收获方法。通常用小竹刀或小刀沿实边插入耳根，切下耳片，挖出耳根。总之，收获要做到：勤勤恳恳，小心翼翼，催熟一朵花，收获一朵花，避免穗流带来的损失。

2.及时烘干。收获后的鲜黑木耳含水量多，如果不及时烘干，很容易引起腐烂变质。干燥方法有两种：一种是在天气晴朗、光照充足的时候，将采集的黑木耳放在晒席中的薄摊上，在烈日下暴晒1-2天，达到干燥程度。另一个是收割时如果下雨，要及时晾晒。可以利用烘焙棚或自建简易烘焙房，将新鲜木耳放在折叠书上，分层摆放，用炭火加热。温度不应超过40。温度过高，容易被烤焦煮熟，或者溶解腐烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。烘烤时，不要翻动，避免吸烟，以免影响质量。

3.小心储存。干黑木耳可分大、中、小、好、中、差、混装。用无毒塑料袋包装，扎紧，密封于木箱或木桶中，存放于干燥通风的室内。