无公害防控食用菌杂菌措施

杂菌和食用菌的关系相当于杂草和青苗的关系。它们不像病原菌那样直接侵入食用菌，而是通过在栽培基质上生长与食用菌争夺营养，同时形成毒素抑制食用菌生长。食用菌的主要有害细菌是真菌和少数高等真菌、细菌和黏菌。

1.熟料栽培中杂菌的控制。熟料培养杂菌的污染来源主要有培养料中的细菌(灭菌不完全)、菌种中的细菌、接种工具中的细菌(灭菌不完全)、接种操作和培养过程中外界杂菌的侵入等。因此，防控的重点应该是：选择干净、新鲜、无霉变的原料，并彻底消毒。这是防止杂菌污染的一道防线。(2)谨慎选择菌种，防止携带杂菌。科学配料，控制水分和pH值，创造不利于杂菌侵染的基质条件。经验表明，饲料中麦麸多或加糖多，霉菌污染率就高。用大豆粉或饼肥粉替代部分不加糖的麦麸，可明显降低霉菌污染率。含水量高时霉菌污染多，含水量低时霉菌污染少。严格接种和严格操作控制。创造适宜的培养条件，特别注意清洁干燥的场所，减少外来细菌的感染。

2.原料和发酵物培养中杂菌的控制。各种微生物天然存在于原料和发酵原料中。食用菌栽培过程中，能否产生污染，主要取决于食用菌微生物菌群中各种微生物的平衡。一旦这种平衡被打破，就会产生污染。通常采取以下措施来防止污染。提高培养料的pH值，在不明显影响食用菌菌丝体生长的前提下，抑制霉菌的生长。(2)适当干燥，增加透气性，促进食用菌菌丝生长，抑制霉菌生长。增加接种量，利用物料中的微生物种群。在饲料中添加适量的多菌灵等杀菌剂，抑制霉菌的生长。为食用菌生长创造良好的环境条件，如温度、通风等，促进食用菌生长，抑制杂菌繁殖。科学合理的发酵，制作只利于食用菌生长而不利于杂菌生长的选择性基质，包括适合食用菌生长的理化性质和微生物区系。