双孢蘑菇优质保鲜技术

1、低温保存法

实践证明，低温能保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇收获后，其湿度为90-95%。此时，蘑菇可以在0-3下保存。值得注意的是，蘑菇在保存过程中，温度和湿度要保持相对稳定，不能多变或突然。

2.速冻保鲜方法

在100的沸水中加入0.3%的柠檬酸(体积质量比可接受)，然后每100kg沸水加入一次15kg鲜蘑菇，煮90-150s，随时搅拌使菇体受热均匀，待菇体表面呈淡黄色，有弹性，有光泽，熟而不烂时取出。煮好的鲜蘑要及时用10-20的冷水淋浴，然后移入3-5的流动冷水池进一步冷却，冷却后送冷库。如果冷藏温度保持在-18以下，可以长时间保持双孢菇原有的品质和风味。

3.气调保鲜法

在常温下，将双孢菇装入透气的塑料袋中，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10-15%，使双孢菇在一周内色泽鲜亮，品质良好。值得注意的是，这种方法只适用于少量临时储存，而不适用于大量储存，以防止霉变造成损失。