蘑菇的贮藏保鲜法

蘑菇可以鲜食，但由于在自然环境下不能长期保存，尤其是蘑菇大面积栽培时，可以长期储存销售或罐装出口创汇。下面介绍一些蘑菇的贮藏保鲜技术。

1.冷藏保鲜。将收获的鲜蘑菇整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋覆盖。将坛子放在阴凉处，在坛子里装满少量的水，在水面上放一个木架，将装有新鲜蘑菇的篮子放在木架上，然后用薄膜将坛口封闭。

2.睡觉保鲜。采收后，放在25以上的室内3至5小时使其呼吸旺盛，然后放在0左右的冷库中12小时左右。20的保鲜期约为4天。

3.气调保鲜。该方法通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到保鲜的目的。新鲜蘑菇贮藏在含1-2%氧气、40%二氧化碳和58-59%氮气的气调袋中，可在20保存8天左右。

4.硅袋的保存。将硅橡胶按比例嵌入塑料包装袋的袋壁，形成具有保鲜功能的硅窗保鲜袋。这种塑料袋可以通过“硅窗”自动调节袋内氧气和二氧化碳的比例，从而达到保鲜和储存新鲜蘑菇的目的。

5.盐水保存。将鲜蘑菇浸泡在0.6%的生理盐水中约10分钟，沥干后放入塑料袋中保存。新鲜蘑菇在10至25条件下4-6小时后，变成亮白色，可保鲜3-5天。

6.维生素B9保鲜。将鲜蘑菇浸泡在0.001%-0.1%的维生素B9水溶液中10分钟，在5-25下保鲜5-8天。

7、焦亚硫酸钠保存。用0.15%焦亚硫酸钠水溶液喷洒蘑菇，可在15 ~ 20下贮藏5 ~ 8天。