平菇油炸风味食品加工技术

以新鲜平菇为原料，通过油炸可制得风味平菇干和平菇营养油。

1.原材料的选择：

选择成熟度适宜、菇形正常、无病斑、无虫蛀、无孢子散落的新鲜平菇为原料。

2.原材料处理：

将菇柄切开，用清水快速冲洗去除杂质，沥干并用风扇吹干表面水分。清洗时不要在水中浸泡太久。如果蘑菇吸收了更多的水分，可以用离心干燥机除去大部分水分。洗净后，将原料分成2厘米宽的蘑菇条。

3.油炸：

应选用精炼菜籽油，平菇用量为油重量的40%。电炒锅，油温要加热到120 ~ 130。这时候蘑菇条要用金属网框填充，放油锅里炸。观察蘑菇条的变化来调整油温，稍微转动一下，保证加热均匀，油温不能太高也不能太低。一般煎的时间在10分钟左右。当产品呈金黄色，微脆时，停止加热，取出金属网框，沥干表面浮油。

4.产品部署和包装：

炒干平菇的成品率为30% ~ 35%。盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等调味料。可以根据消费者的口味按比例添加，得到各种口味的平菇片。产品包装在容量为25克、50克和100克的复合薄膜袋中，称重后的产品通过漏斗装入袋中。袋口一定不能粘油汁，这样真空封口机才能在0.09MPa以上的真空度下花时间热封。

将平菇炒制后的油用筛子过滤，直接装入无菌玻璃旋盖瓶中，得到平菇营养油。