平菇盐渍深加工工艺

煮蘑菇将洗净沥干水分的鲜平菇放入烧开的大锅水中，煮7至10分钟，取出铺在干净的垫子上，迅速冷却。

将腌制冷却后的平菇放入25 be的浓盐水罐或水泥池中，菇体与盐水的比例为1: 1。固化12至24小时后，检查盐水浓度。一般会降到15 Be，也就是将菇体捞出，浸泡在新配制的24 Be盐水中，混合均匀后确定盐水浓度，直到稳定在20 Be。一定要将菇体浸入盐水中，并用纱布盖住缸口或盖在水泥池上，以防蚊蝇等杂物掉入。为防止腐蚀，浸泡液中应加入占鲜蘑菇0.2%的柠檬酸，即每50公斤鲜蘑菇加入100克柠檬酸，这样盐水的ph值应控制在3.5左右。固化时间为15至20天。

将鲜蘑菇密封腌制后取出，沥干水分，放入盛有新配制盐水的塑料桶中，注入22-24 Be盐水，加盖保存。经过几天的观察，抽查质量和重量，盐水浓度不低于20 Be，就可以出货了。