银耳罐头加工工艺

(1)原料的验收和漂洗：选择新鲜、洁白、无虫、无病、无霉变的整穗，切去穗蒂，切小块，用清水洗净沥干水分。也可以选择较大、较粗、白色或米色的干穗，用清水浸泡40分钟左右，洗去杂质，沥干水分，切去耳蒂。

(2)预煮：干耳可以不经预煮作为原料。新鲜的耳朵应该预煮：煮沸35%或40%的糖溶液，然后倒入耳件中，煮沸约30分钟。

(3)装罐，加汤：银耳罐头一般用旋转式玻璃罐，常用的有300g和360g。按规格装入耳片，注入75 ~ 80的25% ~ 30%糖液。

(4)预封、排气、封口、杀菌、冷却：将嵌有胶圈的螺丝帽紧固在瓶口上，不要拧紧，放入灭菌器中，温度达到100时保持30分钟，然后趁热放上湿毛巾拧紧螺丝帽，再放入沸水中煮沸15分钟。待瓶温降至60后，放入冷水中，冷却至40以下。