蘑菇生产中发酵料的使用

平菇生产中的青霉病污染一直是令许多菇农头疼的问题，尤其是在原料直播的模式下。为了避免绿霉的污染，很多菇农尝试用发酵料栽培，但有时操作不当往往会造成细菌污染，或者因发酵不完全而出现大量双孢蘑菇。根本原因是没有掌握正确的操作方法，甚至相反。发酵料简单理解为“闷料”，操作有误。

笔者经常下乡走访，发现很多有经验的蘑菇种植户，他们的很多实践经验值得推广。寿光市圣城街道南马畈村平菇种植户赵，常年用发酵料栽培平菇。在他的平菇大棚里，菇袋的菌丝体洁白致密，平菇的子实体整齐美观，一看就是管理有方。赵今年初秋栽培平菇两万多袋，没有任何污染，成功率达到了。现在，出菇已经到了7-8潮。青州市弥河镇黄山村的葛淑玉也是一位多年的蘑菇种植高手。他常年栽培平菇，都是用发酵料。在整个培养过程中，很难看到被污染的料袋。谈及蘑菇栽培经验，葛淑玉滔滔不绝，对发酵料的栽培赞不绝口，颇有心得。食用菌种植者中有很多成功的例子。实践证明，发酵料栽培确实是高产稳产的有效措施，需要掌握恰当的操作方法。结合专家经验和理论实践，下面将详细讲解发酵原料的具体步骤。

首先，建立一个桩

生产中使用的原料，无论是新鲜的还是发霉的，都可以直接用于发酵。稻草等秸秆要切成10厘米以下的小块，玉米芯要碾成黄豆粒到花生粒大小。发酵前，对不易吃水的原料要进行预湿，辅料如麸皮、玉米粉、石灰粉等要与主料混合均匀。营养肥料应先配制成营养水，然后均匀加入培养料中。按照配方，在培养料中加入足够的清水，将所有配料充分搅拌均匀，就可以开始堆积发酵了。发酵料用于培养时，干料在500kg以上，但低于这个重量，料温上升慢，发酵效果不好。500 kg -1000 kg干料可建成圆形桩，1000 kg以上的长桩要建。

露天发酵，堆肥宜南北向，发酵宜在棚内进行，走向以棚结构为准。一般桩底宽约1.5-2m，高1-1.2m，长度不限。要用直径约6cm的木棒，在顶部钻一排间距约40cm的气孔，以达到桩底。棒槌拔出来，原料就不能掉进洞里了。然后，在桩周围打与顶排孔错开的孔，孔间距约40cm。打洞时，木棒要直立向下，不能斜打。然后在料堆上覆盖一层透气性好的编织袋等物品，在覆盖物上喷洒高氯、平菇等农药，可以防止苍蝇在培养料上长蛆，还可以喷洒敌敌畏防蝇。但喷洒时应严禁喷入培养料中，否则进入出菇过程会造成菇体严重畸形。需要强调的是，在整个发酵过程中，不能覆盖薄膜，否则发酵效果会因透气性差而变差。有时，可以用草帘覆盖在桩上保温。

第二，翻堆

当料面20 cm以下温度达到60以上，24-36小时后即可翻面。翻转时，材料表面a上厚度约为5厘米的材料

第二次翻桩完成后，重新造桩，处理方法同上。当堆内温度达到60以上时，保持24小时。此时的堆体基本发酵成熟，有一种特殊的风味。这时候就可以把堆翻回来了。这次翻堆和以往不同，要上下拌料。在前期水分充足的情况下，这个时候一般不需要加水。如果发现物料太干，可以考虑在物料中加入1%的石灰水。辨别湿度的方法是取一点培养物，用力挤在两指之间。应该是正常的。如果没有水，应该是干的。一般发酵料不会太湿。将搅拌好的培养料重新堆放，按上述方法处理，然后堆放12小时左右装袋。装袋时，应将物料摊开冷却，待物料温度降至30以下时再装袋。这个包不应该太厚。高温季节，折叠直径22 cm，长度45 cm。春、秋、冬三季折叠直径24-26厘米，长度48-50厘米。播种方式可以是混播或分层播种。