如何制作小白平菇蜜饯

1.配方奶粉(千克)

鲜白灵菇80，白糖45，柠檬酸0.15。

2.材料选择

选择89%成熟度、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、花形基本一致、无病虫害、无异味的合格原料作为空白。

3.使消失

用不锈钢刀将杏鲍菇的脚逐一修剪，脚的长度不超过1.5厘米。

4.灰烬飘移

将生坯放入10033605的石灰水中，每50公斤生坯需要70升石灰水。灰漂时间一般为12小时，竹箅子压入灰水中，防止坯体上浮，使蘸灰均匀。

5.水漂

将坯料在清水槽中冲洗数次，冲洗掉灰渍和灰汁。再冲洗48小时，换水6次，直到灰汁冲洗干净。

6.热坯

将清水倒入锅中，加热至沸腾，将毛坯放入沸水锅中，等待水再次升至沸点，待毛坯翻面后捞起。

第七步：回归

煮沸后，将毛坯放入清水池中回流6小时，期间换水一次，然后糖渍。

8.煮沸糖浆

通过向锅中加入35升水来计算。煮沸后，慢慢加入45公斤白糖，边加边搅拌，再加入0.1%柠檬酸，至加完搅拌均匀，再煮两次即可停火。煮沸，用蛋清或豆浆水净化，用四层纱布过滤，得到浓度为38波美度，pH值为3.8-4.5的精制糖浆。

9.糖渍

将风干的坯料倒入大桶中，加入冷的精制糖浆，浸泡坯料。浸泡24小时后，将糖液从坯体中分离出来，将分离出的糖液(35波美度)放入锅中煮沸至l04，再混入盛坯体的大桶中，重新浸泡24小时。糖浆量要大，坯体在缸内移动为宜。

10.收集罐子

将糖浆和空白混合放入锅中，用中火将糖溶液煮沸至温度为109(40波美度)，将其舀入大桶中，静置48小时。因为是半成品，腌制时间可以长达一年。如果急用，至少要腌制24小时。如果坛子里的蜜饯一时用不完，还可以腌制保存在坛子里。1.又是蜂蜜

蜂蜜也要货。将新鲜糖浆(35波美度)煮沸至温度达到l14(55波美度)，然后将空白放入锅中煮沸。待毛坯完全透明，糖浆温度达到114左右，放入大碗中(结冰设备)。待坯料冷却至50-60时，均匀拌入白糖粉(糖粉)。

12.成品要求

外观完整，菇形均匀，乳白色，湿润化渣，糖浆饱满，香甜，有平菇风味。