双孢菇栽培管理技术

双孢蘑菇的人工栽培始于大约300年前的法国路易十四。我国人工栽培从1935年开始试种，多在一些南方省份。双孢菇北移，我省人工栽培始于1999年，试种效果较好。栽培1的双孢菇需要投入10元，可以产出5-10斤双孢菇。按照现在的市场价，收益可达20-40元，每平方米纯收入可达10-30元。如果栽培200 m2双孢菇，利润可达2000-6000元。

双孢蘑菇属于担子菌亚门，伞菌属，伞菌属。目前我国栽培的双孢菇都是白色品种，主要适合鲜品出售或加工成罐头。

双孢菇肉质细嫩，富含甘露糖、海藻糖和多种氨基酸，所以味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克干香菇含蛋白质36-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克，钙131毫克，灰分14.2毫克，粗纤维6克，维生素B1。

双孢蘑菇具有一定的药用价值和对病毒性疾病的免疫力。双孢蘑菇多糖和异源蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生。酪氨酸酶可以溶解一定的胆固醇，对降血压有一定的作用。双孢蘑菇中含有的胰蛋白酶和麦芽糖酶有助于食物消化。中医认为双孢菇味甘，有提神消食、降血压的功效。

一、增长和发展的条件

1.营养：蘑菇是腐生真菌，完全依靠培养基中的营养物质生长发育。蘑菇可利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、戊聚糖、淀粉、维生素、半纤维素和木质素等。它们必须被蘑菇菌丝体分泌的其他微生物和酶分解成简单的碳水化合物才能被吸收和利用。蘑菇可利用的氮源有尿素、铵盐、蛋白胨、氨基酸等。蘑菇的生长还需要某些矿物质元素，如磷、钾、钙和微量元素，如铁和钼。因此，在配制培养基时，除了粪草等主要原料外，还要按一定比例添加尿素、硫酸铵、过磷酸钙、石膏、石灰等肥料，以满足蘑菇生长发育的需要。

2.温度：菌丝生长温度在5-33之间，最适温度为23-25。温度低于5时，生长缓慢。当温度高于25时，菌丝生长较快，但细长而脆弱，容易老化。温度高于32时，菌丝容易腐烂、变黄或倒置，以致停止生长。

子实体可在7-22形成，最适温度为15-18。在这个温度范围内，结果期仅持续3个月左右。在13-18范围内，结果期可达6个月。较低温度下形成的子实体白色，粗壮，呈蘑菇状，浑圆，肉厚，产量高。在子实体形成过程中，特别是从幼蕾到幼菇阶段，温度只能维持在原来的温度，不能提高，否则会造成大量薄皮硬开菇或大量菇蕾萎缩死亡。因为菌丝本质上就像是相互连接的“管子”，在低温下，菌丝相互缠绕形成蘑菇芽，营养物质通过菌丝细胞内原生质的流动输送到蘑菇芽中生长发育。如果温度升高，特别是在较高温度下时间过长，菌丝会将菇蕾中的营养物质输送到周围的菌丝中供菌丝扩散生长，导致大量幼小的菇蕾死亡。孢子散发温度为18-20。超过27就是成熟的子实体，不会发出孢子。孢子萌发的温度为24-26，过高或过低都会延长萌发时间或不萌发。

3.水分和湿度：蘑菇生长过程中所需的水分来自栽培场所空气和栽培料覆盖的土壤的相对湿度。在蘑菇菌丝体的生长阶段，要求培养基的含水量为60-65%。少于50%的菌丝生长缓慢，绒毛状菌丝多而细长，难以形成子实体。当培养基中70%以上的氧含量降低时，蘑菇菌丝体的生长也会受到影响。土层的湿度应保持在18-20%左右。过度干燥会影响菌丝体和幼菇的发育，降低蘑菇的品质。出菇期间，空气相对湿度应控制在85-90%之间。超过95%的话，水滴会长时间残留在菌盖上，容易产生各种菌斑；低于70%的话，瓶盖表面会变硬，甚至开裂，容易凹陷；如果低于50%，小菇蕾会枯萎死亡，停止出菇。

4.空气：蘑菇是好氧真菌，无论是在菌丝生长阶段还是子实体发生期间，都需要大量的新鲜空气。产卵期CO2浓度应控制在0.034-0.1%。如果在出菇期超过0.1%，菇盖小，柄细长，容易开伞。如果CO2浓度高于0.5%，子实体分化将受到抑制，停止出菇。同时，培养基中的绒毛菌丝会生长旺盛，长到被覆盖的土壤表面。所以要及时通风，提供充足的新鲜空气。

5.光照：蘑菇生长不需要光照，整个过程可以在完全黑暗的环境下进行。黑暗环境下生长的子实体颜色白，形状圆，质量好。但子实体形成后，可以用散射光刺激。这个时候蘑菇房的光线不要太亮。比如光线太亮，菇体表面会变干变黄，品质下降。

6.PH (PH值):蘑菇菌丝体可以在PH 5.8-8.0之间生长，适宜的PH值在7左右。菌丝体生长过程中会产生碳酸和草酸，这些有机酸在培养料和土层中的积累会使菌丝体的生存环境逐渐变酸，PH值降低。因此，播种时，培养基的PH值应调节到7.8-8.0；土壤的PH值调节到8.0左右，有利于菌丝生长，可以抑制霉菌的发生。