菇脯制作新工艺

利用蘑菇、平菇、金针菇等食用菌制作系列蘑菇脯食品，风味独特，营养丰富，可获得较高的加工附加值效益。

工艺流程：选料预处理(硬化、漂烫、修整、护色)糖渍煮糖烘焙包装。

1.原材料的选择。选用中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫害斑点的新鲜蘑菇作为加工原料。

第二，预处理。

(1)盐水浸泡。将收获的鲜蘑菇去脏，用1%-2%的盐水浸泡4-6小时，增加蘑菇的硬度。

热烫。将从盐水中捞出的蘑菇洗净，沥干，放入沸水中焯7-9分钟，以防褐变。

(3)改造。为了使保存的蘑菇整齐美观，要将蘑菇修剪到同样大小，并去除碎片和残留的蘑菇。

(4)护色。将翻新的蘑菇体浸入0.2%的焦亚硫酸钠溶液中8-10小时，捞起并用流动的清水冲洗。

第三，糖渍。将洗净的菇体用鲜菇重量40%的砂糖浸泡24小时，滤出糖液，将糖度调至50波美度，煮沸10分钟左右，趁热倒入缸中，继续用糖液腌制24小时。

第四，糖煮。将蘑菇和糖倒入三明治锅中，加热至沸腾。通过逐渐加糖，增加转化糖，将菇体煮至透明，当糖浓度达到65波美度时，立即停火，将糖液和菇体倒入缸中浸泡24小时。

第五，烘焙。将沾糖的蘑菇捞起，沥干糖液，放入浅盘中，在65-70的烘房中烘烤至蘑菇透明不粘手。

六。包装。烤好的冬菇可以密封在塑料袋里保存。