风味胡萝卜果脯

胡萝卜具有很高的营养价值和药用价值。但其经济价值一直较低，主要原因是作为一般大众果蔬出售，却没有排在“”之列。如果加工成风味果脯，可以挤压高档食品市场，大大提高其商品价值。具有独特柠檬风味的胡萝卜脯加工流程为：选料清洗去皮切块预煮糖煮烘焙调味包装成品。操作要点如下：

1.选择大小均匀、髓薄、味甜、组织细腻的胡萝卜。消除害虫、机械损伤和腐烂。然后称重，称到100斤。

2.清洗去除胡萝卜顶部的绿色部分和尾部的细小根毛，然后用清水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净。

3.削皮方法有三种：一、手工削皮：用不锈钢刀或竹片，沿胡萝卜纵向刮去外皮；二、加热去皮：用蒸汽或热水蒸2分钟333、543分钟，然后用手搓去皮；三、碱液去皮：将胡萝卜放入煮沸的5%氢氧化钠溶液中，煮沸1分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，胡萝卜边洗边搓，去皮。胡萝卜的残余碱液应该用0.533541.0%的盐酸中和，并用清水漂洗。

4.将去皮的胡萝卜切成1cm左右的小块，用打孔器去掉髓部。

5.将胡萝卜块在95至33，354，100的热水中预煮，煮3分钟左右，使胡萝卜失去一定的硬度。当它变得稍微柔软时，取出并控制干燥水。

6.用糖烹饪。将事先准备好的含0.1%柠檬酸、浓度为40%的糖液倒入夹层锅内加热(不锈钢、铜或铝锅)。糖煮开后，倒入胡萝卜块，然后慢慢加热使其沸腾，保持微沸状态几分钟，再加入50%冷糖。慢慢加热煮沸后，继续加入65%冷糖(或直接加入适量白砂糖)，再用猛火使糖快速沸腾。当煮熟的胡萝卜片光亮透明，糖分浓度达到65%时，即可停火。整个烹饪时间大概需要20分钟，335440分钟。将胡萝卜连同煮沸的液体一起倒入瓷缸中，浸泡8小时，3，335，412小时，然后取出胡萝卜块，沥干糖液。

7.烘焙。将沥干糖液的胡萝卜片整齐地放在烤盘上，在60下烘烤8小时和3，335，410小时，直到胡萝卜片的含水量为18，335，420%，可溶性固形物含量为70%左右。

8.香浓的胡萝卜片晾干后，加入适量的柠檬精油。它的具体用法是：将2克左右的柠檬精油用5克95%的食用酒精溶解，然后喷洒混合，一定要充分均匀。

9.包装好的柠檬味胡萝卜脯成品呈半透明的橙色或橙红色，外形饱满美观，味道酸甜，质地柔软，具有独特的胡萝卜味和柠檬味。形状完整的成品可以用塑料薄膜食品袋封口，印刷包装，然后出厂销售。