胡萝卜汁冰淇淋

胡萝卜富含胡萝卜素，被人体吸收后可转化为VA。VA具有健胃助消化、促进青少年正常生长发育、使人拥有健康的皮肤和头发、促进儿童骨骼和牙齿的生长发育、预防呼吸道感染、养眼养心、调节新陈代谢、增强抵抗力等作用。因此，通过大量实验，研制出具有保健功能的胡萝卜冰淇淋。

一、工艺流程：

(1)胡萝卜汁的制备：胡萝卜清洗去皮热烫切块打浆调节pH值榨汁过滤杀菌储存。

(2)冰淇淋生产工艺：原料混合杀菌均质冷却老化冷冻速冻冷藏成品。

二、生产中的关键环节：

(1)胡萝卜汁的制备：通过复合磷酸盐去皮、热烫、灭酶、调pH、榨汁等步骤制得胡萝卜汁。风味好，胡萝卜素保留率高。

(2)提高膨胀率：影响冰淇淋膨胀率的主要因素是产品的固含量、乳化稳定剂的选择及其在浆料中的配比。经过反复试验，现选用瓜尔豆胶、CMC-Na、冰淇淋复合乳化剂、超细粉。

(3)速冻：将冷冻好的冰淇淋迅速放入-30以下的速冻隧道中速冻。温度过高会产生冰晶，影响冰淇淋的口感和质量。