胡萝卜加工技术

咸胡萝卜：

胡萝卜洗净，用碱液去皮。碱液浓度4% ~ 6%，温度95以上，时间2分钟。去皮后立即用冷水浸泡，迅速冷却，洗去残留的碱液。然后修剪，把洗不干净的皮剥掉，挖出虫斑，去掉须根，两头都剪掉。然后放入0.2%柠檬酸溶液中煮沸5分钟，取出后放入清水中冷却。之后切成1cm的立方体或3mm厚的薄片，加入1.5%的盐水，排气，封口。

糖胡萝卜片：

将胡萝卜洗净，常压蒸软，用刮刀打浆机打浆，按浆料加入30%-50%的白糖、2%的淀粉和适量的柠檬酸，煮沸浓缩至可溶性固形物达到55%-60%，出锅，刮净，烘烤，冷却，包装。

加工果酱球：

切掉胡萝卜头，做成细浆。选取八九成熟的橘子，去皮去核，制成细浆，与胡萝卜细浆汁30kg、砂糖30kg、柠檬酸30g、苯甲酸钠30g混合，加热煮沸至粘稠状。趁热捞出，放在放有砂糖粉的平台上，做成小球，然后放在60的烤箱里烤至含水量为8%。

手动干燥：

胡萝卜可以用烘房和各种烘干机手工烘干。胡萝卜去皮，切成条、丁或片，蒸5 ~ 8分钟。当装载量为56kg/m2，温度为6575时，干燥时间为67小时。当干燥后的产品含水量降至5% ~ 8%时，立即密封包装。