脱水胡萝卜粒怎样加工

胡萝卜是近年来国内市场出现的一种新型蔬菜加工产品。因其营养丰富、色泽鲜艳、味道鲜美，深受消费者欢迎。现将制造方法介绍如下：

1.原料：萝卜块根、亚硫酸钠。

2.工艺流程：原料清洗、去皮、切割、漂烫、护色、干燥、软化

压制包装成品。

3.操作

(1)原料清洗。按照质量要求采购食品加工用胡萝卜原料，注意剔除斑驳、畸形、单薄、病虫害严重的残次品，用刀切掉顶端叶串，再用水洗去沉淀物和杂质。

(2)脱皮。碱性溶液可用于脱皮。用碱液处理过的原料立即用流动水冲洗2-3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织和残留的碱液，然后用刀修剪残留的表皮。用碱液脱皮时，氢氧化钠溶液浓度为8%-12%，温度为90，碱浸或淋碱时间为1-3分钟。

(3)分段。用刀或切菜机切成小方块。

(4)热烫。用开水或蒸汽焯水2-3分钟，以彻底焯水为准，但不能软烂。

(5)护色。在1.5%亚硫酸钠溶液中浸泡5分钟以防变色，然后用清水冲洗一次。

(6)烘干。有条件的话可以用烘干机或者65-75的烘房烘干。

烘烤约6小时，形成脱水胡萝卜颗粒。干燥产品的含水量为5%-8%。

(7)软化压块。包装前要软化，也就是把干制品堆在一起。1-3天后，含水量可均匀。干燥后，产品可以趁热压成块状。挤压后的体积减少到原来体积的1/3左右。

(8)包装。当水分含量小于8%时，压制的胡萝卜颗粒可以包装。小包装多采用不透明复合膜真空或充氮密封。