怎样加工脱水胡萝卜粒

胡萝卜加工成的脱水胡萝卜颗粒是各种快餐产品的主要辅料，市场需求量大，畅销国内外。脱水工艺简单，是实现胡萝卜加工增值的好方法。技术要点如下。

1.原材料处理。选择新鲜的。橙红色。以个体丰满、表皮光滑的胡萝卜为原料，剔除有分叉、病斑、机械损伤和小胡萝卜。精选的胡萝卜在流动的清水池中浸泡清洗。先把胡萝卜凹进去的部分的斑点、根和脏东西去掉，然后去掉苦味的皮，再把绿色的顶端切掉，把茎里黄色的芯挖出来。

2.机械造粒。将处理过的胡萝卜用清水冲洗干净，然后送入切菜机切成颗粒。经常加工的规格有10，8，5mm。在造粒操作过程中，刀片应保持锋利，并应经常测试和调整刀片间距，以防止连续造粒和粒度变化。

3.和糖一起煮。热烫的目的是使原料色泽鲜艳，质地柔软，消除异味，防止褐变。将胡萝卜颗粒放入沸水中煮4-5分钟，取出沥干，与葡萄糖粉混合均匀，增加成品的色度和甜度。含糖量为鲜料的6% ~ 8%。

4.脱水和干燥。将胡萝卜粒和糖均匀地铺在烤盘上，在65-75下干燥约6-7小时。当干燥产品的含水量小于8%时，将其移至室内，冷却至室温。马上放进塑料袋里，把袋口扎紧。

5.分类和包装。经过分拣，去除杂质和次品后，干燥产品按照标准进行分类。包装箱为双层塑料袋出口纸箱，薄膜厚度小于0.08毫米.成品分拣计量后，放入盒子里的塑料袋里，封口。每箱净重25公斤。储存温度应低于14。