胡萝卜的冬季贮藏技术

块根类蔬菜中的胡萝卜是人们喜爱的一种蔬菜，肉质多，营养丰富，含有水分、维生素和糖分。北方地区库容大，储存期长，在冬春蔬菜品种调整或后期深加工中发挥重要作用。

一.储存特性

胡萝卜没有生理休眠期。其肉质根主要由薄壁细胞组成。在寒冷潮湿的环境中，贮藏期间遇到适宜的条件，就会发芽抽薹，从而促进薄壁细胞中的水分和养分向生长点(顶芽)转移，产生发芽和颖壳。它不仅使肉质根减肥降糖，而且使组织软化，风味减弱，食用品质降低。因此，防止发芽和糠皮是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。

胡萝卜的角质层缺少角质、蜡质等保护层，保水能力差。如果储藏温度高，气温低，不仅会因发芽和蒸腾脱水造成谷壳，还会增加自然损耗。如果储存温度太低，肉质根容易冻结。因此，胡萝卜的储存环境必须保持低温高湿。通常，适宜的储存温度为0—3,相对湿度为90%—95%。由于胡萝卜的肉质根细胞细胞间空隙大，通气度高，能耐受高浓度的CO2，即使CO2浓度达到8%-10%，胡萝卜也适合密闭贮藏。

二。品种、收获和收获后处理

皮色鲜艳、根细长、茎盘小、心柱细的胡萝卜适合储藏。它的生长期相对较长，一般播种较早，收获较晚。栽培中应多施磷钾肥，增强抗病能力。

及时收获对胡萝卜的贮藏非常重要。一般来说，胡萝卜在初霜前后收获。如果因为土壤温度和温度较高，或者蔬菜堆的温度在收获后不能迅速下降，过早收获很容易发芽和变质。如果采收太晚，主根的生长期会太长，储存时容易颖壳，还可能造成主根在田间受冻。然而，在储藏中冷冻的主根通常会腐烂很多。为了适时收获，使产品达到适当的成熟度，需要掌握播种和收获时期。各地应根据当年的具体情况灵活掌握。

采收后立即将缨叶扭断，就地堆成小堆，用菜叶覆盖，防止夜间风吹日晒和寒冷。立即储存在地窖里。如果温度在尚高之外，可以短期存放在地窖或田间，堆在地上或浅坑里，用薄土覆盖，并设置通风管道通风散热。当地面开始结冰时，地窖将被打开。

三、贮藏病害及其防治

(一)非传染性疾病的萌芽和谷壳

(2)传播性疾病

1.核盘菌。这是贮藏和运输期间的一种严重疾病，尤其是在地窖胡萝卜中。其症状是主根软腐，外面包裹大量白色絮状菌丝体和鼠粪菌核。菌核初期为白色，后期为黑色颗粒，严重时可引起全窖直根腐病。它是由菌核菌引起的，菌核菌是子囊菌的一个亚科。这种真菌有许多宿主。在潮湿条件下，菌丝生长茂盛，直接传播危害。因此，贮藏期间的接触感染是该病引起严重窖腐的主要途径。高温下疾病会迅速传播。对于核盘菌来说，储存过程中的传播比地窖或储存中的菌源影响更大。肉质根冻伤和划伤是窖内病害大面积爆发的诱因。

2.黑腐。是贮运过程中的常见病害，但腐烂速度比核盘菌和细菌性软腐病慢得多。症状主要危害肉质根，形成不规则或近圆形、略凹陷的黑点，上面有黑霉，内部腐烂约5mm深，肉质发黑，病组织稍硬。但如果湿度大，也会出现软腐。这是由交替引起的

6.贮藏初期，不要切掉主根的茎盘。这种处理会造成大面积的伤口，容易感染病菌和蒸发水分，并且由于刺激呼吸而增加营养消耗，但容易气死人。扭缨不剪顶，也容易萌出，弄乱人心。所以生长点不用剪就可以刮掉，然后在储藏后期窖温升高的时候剪顶，既能防止发芽，又能防止谷壳。

四。存储方法和管理

(一)沟贮胡萝卜沟，一般宽1-1.5米，过宽会增加气温的影响，降低土壤的保温效果，而且沟内难以保持稳定的低温；冬季沟深宜比当地冻土层深0.6m-0.8m。这取决于存储容量。储存时，随着环境温度的变化调整覆土厚度，以降低沟内温度。

蓄水沟宜选在地势高、水位低、土壤粘性和保水性强的地方，由东向西延伸。一般来说，底土是干净的，很少有杂菌，用于覆盖。地表土堆在沟的南侧起遮荫作用。利用土堆遮荫，可以在不增加额外材料的情况下，尽可能的增加其高度，在储藏的前中期可以起到很好的降温和恒温作用。

胡萝卜可以堆在不超过0.5m厚的沟里，防止底部产品受热腐烂。用湿沙分层，有利于保护水分，增加主根周围的CO2浓度。下窖时，在产品表面覆盖一层薄薄的土，然后随着气温的下降分几次加入，然后与地面大致持平。要掌握好每次覆土的时间和厚度，防止底层产品腐烂或表层产品受冻。为了知道合适的温度，可以在沟中间套一个竹筒或木筒，里面挂一个温度计。定期深入胡萝卜内部观察沟内温度，以便及时覆盖。

大部分埋的根菜都出沟了。第二年天气转暖时，去掉覆土，挑出腐烂的主根，完整地切下顶芽放回沟里，盖上薄薄的一层土，可以存放一段时间。

(2)堆码胡萝卜可以堆码，也可以堆在坑里或通风的仓库里，堆码不要太高。一般堆垛高度为0.8m-1m，否则垛内温度高易腐。为了增强通风散热的效果，可以在反应器内每隔1.5m-2m设置一根通风管。一般不会堆在仓库里。湿沙在坑内或库房分层堆放比散装堆放好，便于保湿和CO2积累。注意地窖或仓库的温度，必要时用草帘覆盖，以防受凉。储存期间定期抽查，及时挑出腐烂的产品。

(3)塑料薄膜半封闭储藏法在通风的仓库里将胡萝卜堆成一定大小的长方形垛。在储藏开始前用塑料薄膜覆盖它们，否则温度会上升并发芽。堆垛底部没有薄膜。在半封闭状态下，可以适当降低O2浓度，提高CO2水平，保持高湿度，延长储存期。保鲜效果更好。存放期间，可以定期开户通风，必要时检查挑选。

(四)塑料薄膜袋装贮藏法用0.07mm-0.08mm厚的薄膜聚乙烯塑料袋将胡萝卜贮藏在地窖或通风处，能有效抑制脱水发芽，在1的低温下贮藏效果很好。