萝卜的加工技术

一、原材料的准备

选择无伤口、无病变、无虫咬的萝卜，洗净晾干。

二、生产方法

1.萝卜干

将萝卜切成长约5厘米、宽约1厘米、厚约0.5厘米的条状，按10: 1的比例撒上盐拌匀，腌制6-7天。腌制过程中，要经常搅拌，让萝卜腌制均匀彻底。取出后铺在床单上晾干5-6天，再放入原来腌制的萝卜汁中，浸泡2-3天再晾干。重复2-3次，直到腌制好的萝卜汁全部浸入萝卜干中，然后风干2-3天。加入适量的酱油、少量的醋、味精、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀，得到风味独特的萝卜干。

2.豆子和胡萝卜

将萝卜切成约1厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的方块，按10: 1的比例加盐，腌制1-2天。将黑豆用冷水浸泡24小时，然后取出煮熟，晾干表面水分，放入锅中，上面撒一层香椿叶，盖上被子，发酵至豆子表面布满约1cm长的白毛，然后停止发酵，摊开。待表面水分蒸发后，用手揉搓，清水冲洗干净，取出。将腌制好的萝卜块放入其中，加入适量花椒粉、大料粉、香菜粉、味精、少许盐和香油，拌匀，腌制6-7天。在腌制过程中，要经常搅拌，使其均匀。充分腌制后，就成了一道美味的豆角萝卜菜。

3.萝卜丸

将萝卜切成丝，堆成块，加入适量的姜末、葱花、花椒粉、味精和盐，拌匀，然后按5: 1的比例加入面粉，形成萝卜面，再放入热油锅中，用勺子和勺子煎至金黄色或放入沸水中煮熟，即为萝卜丸子。

4.萝卜片

将萝卜切成片，用盐腌制2-3小时，取出，撒上适量花椒粉和味精，拌匀。然后将萝卜片轻轻蘸上面粉，使萝卜表面粘上一层薄薄的面粉备用。在水中加入1-2个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入面粉和少量盐制成面糊。将萝卜片平铺在面糊中，均匀粘上面糊，放入热油锅炸至金黄色或放入锅中炸至金黄色。

5.小红萝卜

将萝卜切成相连的两片，即一片切至萝卜底部，第二片切至底部，两片之间夹肉或菜馅，与饺子馅相同，外表面粘一层面粉和萝卜片备用。将面糊与萝卜片混合，将萝卜平放入面糊中，粘上面糊，放入热油锅中煎至金黄色或放入锅中煎至金黄色。