辣椒胡萝卜脯的制作

辣脯胡萝卜呈金黄色半透明，营养丰富，酸甜可口，姜辣，并含有大量胡萝卜素、钙、铁、磷等物质。现将辣椒胡萝卜脯的生产工艺介绍如下：

1.选料，切条。选择橙色或黄色、大、无病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的污垢和污物，用削皮器将胡萝卜的皮去掉，然后切成长5cm、宽1cm、厚0.5cm左右的条状

2.浸泡处理：将切好的胡萝卜条用0.5-1%的石灰水浸泡8-12小时，取出后放入竹篮中，沥干石灰水，然后用流动的水冲洗掉粘附在胡萝卜条上的石灰液。

3.在沸水中煮沸。将胡萝卜条放入沸水中煮20分钟，然后取出放入流水中冲洗4次，每次1小时，使胡萝卜条中的石灰味完全去除，然后沥干。

4.将含有20%姜片的胡萝卜条浸泡在40%的糖溶液中(糖溶液的量以能够浸泡胡萝卜条为准)。24小时后，在浸泡液中加入白糖，至浓度达到65-70%，再加入胡萝卜条，小火加热熬制至胡萝卜条透明，取出。

5.干燥和包装。胡萝卜条沥干水分，挑出姜片，铺在烤盘上。然后送入烘房，60烘烤至含水量18%以下，冷却后包装。