胡萝卜酱的加工方法

原料要求：胡萝卜素含量高，粗纤维少，组织致密脆，皮薄光滑，韧皮部厚，芯柱小，无糠芯，无冻害和病虫害。

去皮：将原料洗净后，放入煮沸的3% NaOH溶液中煮沸2分钟，取出，用清水冲洗干净后去皮。

(3)烫漂：将去皮切丝的原料用开水或蒸汽软化，使胡萝卜丝变软，易于打浆。

蒸煮：将以下原料放入双层锅内蒸煮。莲蓉5公斤，砂糖37.5公斤(制成浓度为75% ~ 80%的热糖浆)，柠檬酸0.25公斤。煮到含糖量65%。为了增加风味，可以在烹饪时加入苹果等水果，或者在出锅前加入少量柠檬油或菠萝香精。

封口杀菌：蒸煮后，热装罐，快速封口，100杀菌20分钟，即得成品。