马铃薯脯的加工

1.选料：选择大小一致、薯块饱满、外观光滑、无绿斑的薯块。

2.制坯，土豆块用清水冲洗干净，去皮，洗净。坯料可以根据需要制成各种形状，以增加产品的美观。

3.石灰浸泡和水漂。将选定的毛坯放入容器中，用一定浓度的淡石灰水浸泡16小时，取出后用清水冲洗4次，每次2小时。

4.煮坯，水漂：将浸过灰和水漂的坯放入沸水中煮20分钟，然后每次用清水冲洗2小时；然后放入100的水中煮沸10分钟，再放入清水中漂洗1小时。

5.糖渍。将上述加工好的坯体放入圆筒中，注入一定浓度的浓糖溶液，坯体在底座中能轻微转动为宜。4小时后翻一次，泡16小时。

6.糖通常要煮两次。第一次，空白和糖液被舀进锅里。糖液煮沸后再煮10分钟，使糠液达到104，蜂蜜制成半成品。

7.糖衣。用勺子将糖和空白舀入锅中，煮30分钟左右，直到糖温达到112，出锅，滤出。待温度降至60时，即可进行糖衣(以坯体裹上糖为宜)，然后烘干，即得成品。