马铃薯酥糖片加工

1.选土豆片。选择新鲜、无虫害的土豆50 ~ 100 g，洗净表层土壤，然后放入20%的碱水中，搅拌，用木棒去皮。全部去皮后，捞起，冲洗干净，沥干备用。切片可根据需要切成1 ~ 2mm厚的棱形或三角形切片。切好后用清水浸泡，避免表面淀粉变色。

2.煮熟并晾干。将浸泡在水中的切片切开，捞起放入沸水中煮。煮至8成熟时，立即关火晾干。在这个过程中，一定要掌握好火候，让土豆片熟而不烂。天气晴朗的时候，可以把它放在阳光下。下雨的时候可以晾晒(温度控制在30 ~ 40)。干燥或烘干的标准是以压榨粉碎为准。

3.油炸和糖衣。将烤好或烘干的薯片放入烧开的麻油或花生油锅中煎炸。输入量取决于油量。在煎的过程中，用勺子轻轻摆动，使其受热均匀，膨化整齐。炸至金黄色时，迅速捞出，沥干油。然后倒入融化的糖液中(糖融化时尽量少排水，可糖化煮沸)，用小火不断铲拌，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜。此时成品完成，灌装，冷却。

4.包装完全冷却后，立即包装，250g或500g装盒或装袋，彻底密封，可保存1 ~ 2年。