马铃薯的加工方法

首先，土豆果酱的制作方法是将土豆洗净，去掉腐烂和发芽的部分，然后去皮，放入蒸锅中蒸，晾干。用筛子把土豆泥抹匀。将白糖、水、酸水(即醋房用的酸水，用麸皮拌少量稀米，放入缸中，倒入缸中一周，每天用过滤后的酸水作醋)放入锅中，煮沸至110。将土豆倒入锅中，用铲子搅拌，边炒边压，直到土豆泥全部被压碎。同时防止锅口吃。加热至115，加入柠檬酸和色素，控制PH值为3-3.2。此时由于温度较高，需要经常搅拌，防止结焦。用小火降温，待锅内物料达到90时，将果味香精和营养添加剂加入锅内，用铲子搅拌均匀，即得土豆果酱。

加工配料：土豆50公斤，白糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公斤，食用色素适量，食用香精约100毫克，粉状柠檬酸约0.16公斤，营养成分适量。

2.菠萝豆做土豆：土豆淀粉25公斤，精粉12.5公斤，薄粉2公斤，葡萄粉1.25公斤，脱脂面粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵0.025公斤，水0.5公斤。以上配方原料共46.775kg，可做菠萝豆土豆40kg左右。主要生产工艺是将配方原料分别搅拌混合，卷成菠萝豆状，烘烤。

三。用土豆制造麦芽糖。用清水浸泡六棱大麦1-2小时(水温保持在20-25)。当含水量达到45%左右时，倒掉水分。然后把膨胀的大麦放在25的房间里发芽，每天用喷壶给大麦洒水两次。4天后，当麦芽长到2厘米以上时，就可以使用了。同时准备好薯渣，将薯渣磨碎过滤，加入25%的谷壳，然后在准备好的原料上洒上80%左右的清水，充分混合后静置1小时，分三次装抽屉食用。第二次喂40%，SAIC之后喂30%，SAIC之后再加30%。蒸出2小时后，将材料蒸透，然后糖化。将蒸好的材料放入木桶中，加入适量麦芽浸泡的水，充分搅拌。待温度降至60时，加入准备好的麦芽(10%为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入一些麦芽水。当温度降至54时，保温4小时。待温度下降后，加入100kg 65的温水，保温，充分糖化后，滤出糖浆，将糖液放入锅中，加热，煮沸。当浓度达到波美度40时，可以变成土豆麦芽糖。