马铃薯综合加工技术

马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除了可以食用新鲜食品、加工淀粉、烹饪中西式快餐外，还可以进行深加工。

土豆果酱

首先将土豆清洗干净，去掉腐烂和出芽的部分，然后去皮，放入蒸笼蒸熟，取出晾干。用筛子把土豆泥抹匀。将白糖、水、酸水(即醋房用的酸水，掺入麸皮加少量稀米，放入缸中，倒缸一周，每天将过滤后的酸水当醋用)放入锅中。煮到110时，将土豆倒入锅中，用铁锹翻面，翻炒，压至土豆泥全部碎掉，防止锅底结巴。当加热到115时，加入柠檬酸和色素。pH值控制在3-3.2。此时由于温度较高，需要经常搅拌，防止结焦。用小火降温，在锅中加入水果香精和营养添加剂，用铲子搅拌均匀，得到土豆果酱。

加工配料：土豆50公斤，白糖40公斤，水17公斤，酸水0.2公斤，食用色素适量，食用香精约100毫克，粉状柠檬酸约160克，营养成分适量。

土豆菠萝豆

土豆淀粉25公斤，精粉12.5公斤，薄粉2公斤，葡萄糖粉1.25公斤，脱脂面粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵25克，水500克。配方原料共46.775kg，可做菠萝豆40kg左右。主要制作工艺是将配方原料搅拌混合，压成菠萝豆形状，烘烤而成。菠萝很容易被唾液溶解，因此成为非常受儿童和老人欢迎的婴儿食品和零食。