马铃薯小食品制作两法

1.脆皮马铃薯片

1.原料处理：选择大小均匀、无病虫害的马铃薯片，用清水洗净，沥干水分，去皮，切成1-2mm厚的薄片，然后用清水浸泡，洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。

2.水烫：当薯片在开水中烫至半透明、熟而不软时，取出放入冷水中冷却。排出表面的水，放在一边。

3.腌制：将八角、花椒、桂皮、茴香等调料放入布袋中，煮30-40分钟。冷却后，加入适量的糖和盐，将薯片浸泡在其中约2小时，取出后晒干。

4.油炸：将食用植物油放入锅中烧开，然后加入干薯片，边炸边翻。当薯片膨胀，颜色略黄时，即可出锅，冷却，包装。

第二，土豆辣片

1.材料准备：70%土豆粉(过60目筛后，入锅炒香)、14%辣椒粉(过60目筛后)、10%芝麻粉、2%花椒粉(入锅炒香后)、3%盐、1%糖。

2.混合：将上述原料与适量优质酱油混合制成麻辣湿料，然后放入成型模具中压制成各种形状的湿片，将表面水分晾干。

3.炒制：将辣片放入烧开的油锅中炸熟，取出表面的黄氏，放凉，包装出售。