马铃薯糖酥片加工

选择马铃薯切片：选择大小为50-100g、无病虫害的新鲜马铃薯，洗净表层土壤，然后放入20%的碱水中不断搅拌，用木棒去皮。全部去皮后，捞起，冲洗干净，沥干备用。切片可根据需要切成1-2mm厚的棱形或三角形切片，然后用清水浸泡。

煮干：捞起泡水的切片，放入开水中煮熟。当它们熟到8成熟时，立即关火烘干。在这个过程中，一定要掌握好火候，让土豆片熟而不烂。烘干或烘干(温度控制在30-40)。

油炸和结冰：将干燥或烘烤的薯片放入沸腾的芝麻油或花生油锅中油炸。输入量取决于油量。在煎的过程中，用勺子轻轻摆动，使其受热均匀，膨化整齐。炸至金黄色时，迅速捞起，沥干油。然后倒入融化的糖液中(糖融化时尽量少排水，糖可以糖化)，用小火不断铲拌，使糖液中的水分完全蒸发，在薯片表面形成一层透明的糖膜。

销售：完全冷却后立即包装和销售。