马铃薯酿黄酒技术

土豆富含淀粉和营养。用土豆做原料酿造黄酒，不仅成本低，而且酒质好。100公斤土豆可以酿出85公斤左右的50度黄酒。

预处理。将无病、无虫、无烂斑的土豆洗净去皮，放入锅中煮熟。锅凉后倒入大陶罐或不锈钢锅内，用木棒捣成糊状。

混合材料。按土豆100公斤，花椒100克，茴香100克，加水20公斤，放入锅中用武火煮沸，再文火煨30-40分钟。冷却，过滤去渣。

酵母发酵。将发酵剂液体倒入土豆泥罐中，搅拌成均匀的浆液，用塑料布将罐子密封，在25左右发酵。在每个缸中搅拌。当气泡不断从果肉中溢出，气泡散开后，澄清的液体漂浮在果肉上时，发酵停止。

冷静下来。将气瓶移至较冷的房间或温度相对较低的地方，打开气瓶突然冷却。一般在4-8冷却效果较好，也可用流动水冷却。

挤压过滤。酒浆冷却10-12小时后，装入干净的布袋中压制。压榨后的清液用滤酒器过滤两次，得到香气浓郁的优质黄酒。