马铃薯酱的制作步骤

配料：土豆4斤，沙糖4斤，柠檬酸10 g，苯甲酸钠2 ~ 3g，胭脂红色素和食用香精少量。

制作方法：先蒸土豆，然后用打浆机捣碎。将沙糖倒入三明治锅中，加入适量水煮沸融化，倒入土豆泥搅拌，继续加热，保持搅拌。当酱料温度达到107-110时，用柠檬酸水调节pH值至3-3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，出锅。当酱料温度降至90左右时，加入适量山楂香精，继续搅拌。为了延长保质期，可以添加苯甲酸钠(酱料重量的0.1%)，趁热将酱料装入灭菌瓶中，拧紧盖子即可。酱料装瓶时温度超过85，可以灭菌。如果酱料温度低于85，密封后放入沸水中杀菌10至15分钟，然后冷却。