脱水马铃薯的制法

马铃薯脱水的主要工艺包括原料清洗、去皮、切割、浸泡、热烫、硫处理、脱水和包装。

原料：脱水土豆应选用块茎大、表面光滑、皮薄、芽浅眼少、肉白色或淡黄色、干物质不低于21%、淀粉含量不超过18%、无发芽的健康土豆。白玫瑰、青山、黛安芬等品种都适合。

清洗去皮：将土豆倒入清水中洗去泥沙等杂质，然后用手工或机械或碱液(碱液是含5%至10%碱的沸水溶液)去皮，再用清水冲洗干净，沥干水分。去皮的土豆应立即浸泡在0.1%的盐水中，以防变色。

切片浸泡：将去皮后的土豆切成3-4毫米厚的薄片、4-7毫米厚的条状或12-3毫米厚的方形，然后将薯片倒入清水中浸泡，不断搅拌，去除部分淀粉和茄碱。

烫漂和硫处理：将马铃薯切片在0.2%-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中在100下烫漂1-3分钟，然后取出马铃薯并在流动水中冷却，以去除表面的糊化淀粉颗粒，待充分冷却后取出沥干。

干燥：将焯水后的马铃薯原料均匀摊放在竹筛上进行脱水，温度为60-65。当含水量刚好低于时，脱水完成。

选择：去除变色和结皮的马铃薯产品。

包装：将脱水土豆装入塑料薄膜食品袋中，袋口扎紧，然后装入纸箱或其他包装盒中。