土豆醋


配料1。土豆的糖化:将土豆洗净,煮熟,捣碎,每50公斤土豆加入30公斤左右的冷水,加热至25与发酵剂混合,用于扩大发酵剂和醋。搅拌后倒入坛子里,盖上盖子糖化。12小时后,它们开始冒泡。每天用木杵上下搅拌均匀,上薄下厚糖化成功;2.拌胚:将土豆泥浆放入簸箕中,拌入麸皮和谷壳,拌胚均匀。胚料的湿度应该是手握一点点水滴(冬天略干)。胚拌好后倒入发酵罐,然后用草席盖紧发酵。

醋酸发酵:用室温25 ~ 30的普通房作为发酵间,放入罐内的空白料(3天左右产的醋酸)要上下翻动,料温不超过43。

醋检:将陈醋粒放入淋缸中,灌满淋缸两次淋醋水。

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