南瓜精粉生产技术

南瓜富含葫芦巴碱、南瓜籽碱、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素、果胶、糖、钙等多种矿物质元素，营养价值相当高。南瓜具有很高的药用价值，对糖尿病有独特的疗效，还有防癌、防便秘、防治动脉粥样硬化等多种功效。此外，南瓜还有很好的减肥效果。南瓜粉作为一种保健食品，具有广阔的市场前景。

一、生产工艺炉渣流程

称重-清洗-热碱去皮-清洗-切割-去果肉和籽-切块-软化-打浆-液化-过滤-细磨-真空浓缩-杀菌-全部。

二。生产经营要点

1.剥南瓜。称取南瓜后，用清水洗净表面沉淀物，放入温度为80-85、浓度为5%-8%的氢氧化钠溶液中浸泡30min(分钟)。浸泡过程中，不断用木棒搅拌，使瓜皮完全去除。然后，将南瓜从碱液池中取出，放入清水池中用水冲洗，去除果皮和残留的碱液。

2.预处理。将去皮的南瓜用刀切成两片，去掉瓤和菜籽，然后用菜刀切成小块，称重，倒入干净的不锈钢蒸汽夹层锅内，锅内放入瓜肉重量2倍的东西。操作时，先打开夹套锅的冷凝水排放阀，再打开蒸汽阀通入蒸汽。当没有冷凝水排出时，关闭冷凝水排出阀，将蒸汽压力控制在0.2MPa(兆帕)左右，使南瓜块软化。

3.制浆。将软化的南瓜块倒入干净的打浆机中进行打浆。制浆水与南瓜块重量的比例为1: 2。使用的水必须被软化成软水。

4.液化。用不锈钢泵将南瓜浆泵入不锈钢液化罐中，加入相当于南瓜块重量0.2-0.5%的纤维素酶，在65-80液化30分钟，将南瓜浆中的纤维素等不溶性物质水解成可溶性物质。这是保证南瓜精粉质量的关键。液化后，加热至沸腾。

5.精细研磨。液化后的南瓜浆经过滤(200目)后，用不锈钢泵泵入胶体磨，进行精细研磨，使浆液粒径达到规定要求。启动胶体磨前，必须先打开冷却水阀门，胶体磨不得空转，以免损坏胶体磨。

6.真空浓缩。精细研磨的南瓜果肉在真空浓缩罐中真空浓缩。工作时，先启动水力喷射泵，高速水流从喷嘴喷出，在真空浓缩罐内形成真空。当真空度达到0.09MPa(兆帕)时，可以打开进料阀，锅内处于负压状态。南瓜果肉流入锅中，通过观察孔观察进料速度。当进料达到罐体的一半时，应关闭进料阀，同时打开蒸汽阀加热料液。此时料液沸腾剧烈，容易溢出，蒸汽压力应控制在0.196 - 0.294MPa(兆帕)。如果沸腾仍然剧烈，应小心手动调节真空度，以避免料液溢出。浓缩过程中，料液温度应保持在55左右。当料液浓度降低到填充环即将露出液面时，应打开进料阀，让未浓缩的南瓜浆进入浓缩锅，使锅内液面保持在原来的高度，有利于水分的蒸发。南瓜浆全部吸入锅内后，关闭进料阀，浓缩一段时间后，再从出料口取样测其波美度，一般为20-25 be '(波美度)，准备加热灭菌。为了正常杀菌，南瓜浆的浓度不能太高也不能太低。浓度太低，容易沸腾，难以控制；浓度过高时，料液沸腾程度小，温度上升缓慢。

7.绝育。当真空度降低时，料液的温度会在短时间内上升，从而达到杀菌的目的。在操作过程中，应缓慢降低真空度。当真空度下降到0.08MPa(兆帕)时，停止调节，真空浓缩罐内的物料温度从55上升到60。然后继续降低真空度，使真空度逐渐降至0.027MPa(兆帕)，温度升至80。此时应将真空浓缩罐出料口的阀门打开一个小缝隙，使空气从料液底部冲上来，使料液翻滚。当温度达到84时，关闭蒸汽阀，通入自来水冷却。一般当料液温度达到84时，开始降温。从杀菌开始到结束，只需要7-9 min(分钟)。在这个过程中，要加大蒸汽量，料液要保持沸腾和翻滚。液体灭菌，由于温度高，沸腾剧烈，应格外小心，随时控制。约8min(分钟)后，当自来水冷却后物料温度降至75.0，真空度升至0.039MPa时，应关闭自来水，通入蒸汽继续浓缩，并取样观察浓度。当浓度为28 Be '(波美度)时，停止浓缩。关闭水泵后，打开出料口，得到浓缩南瓜浆。

8.同质化。将灭菌后的浓缩南瓜浆泵入均质机，进行高压均质，均质压力控制在10 - 15MPa，浓缩南瓜浆温度为75。操作时，应先打开冷却水阀和进料阀，然后启动均质机。进料稳定后，可调节均质机阀门手柄升压至10 - 15MPa(兆帕)。停机时，停机前首先释放压力。

9.喷雾干燥

将均质后的南瓜浆泵入喷雾干燥机进行喷雾干燥。操作时，启动高压泵，排除高压管内的空气，然后调节压力至9.8-14.7 MPa(兆帕)，即开始吸入南瓜浆进行喷雾干燥。喷雾干燥后，关闭高压泵，关闭喷雾高压管阀门，关闭加热器主蒸汽管阀门，关闭鼓风机和除湿机。在干燥过程中，始终保持高压泵的正常压力，检查和控制排气温度和雾化。

10.包装。将喷雾干燥得到的物料进行筛选，取样进行质量检验，按规定重量装入复合袋，称重，用真空封口机封口。然后，包装好，放入仓库。