有机南瓜全肉饮料加工

有机南瓜种植不到位，导致病害严重，产量低。温室栽培有机南瓜比其他茄果类蔬菜相对容易。只要抓住一些环节，就能取得高效率。以下是有机南瓜全肉饮料的加工措施：

有机南瓜全肉饮料是以南瓜为原料，代糖甜味剂，不添加色素、香精和防腐剂的新型饮料。现将加工工艺简要介绍如下：

工艺流程：原料选择及处理软化打浆调配均质脱气预杀菌装罐封口杀菌冷却检验成品。

操作要点：

(1)有机南瓜原料的选择与处理：选择肉厚、纤维少、色泽黄、成熟的南瓜为原料。去皮后，切开挖出果肉，再切成小块，清洗干净备用。

(2)将有机南瓜软化打浆：将南瓜在夹层锅中加热煮沸至南瓜软熟，然后放入打浆机中打成糊状(0.4-0.6mm目)，再将南瓜浆放入胶体磨中进一步细磨一次。

(3)有机南瓜调配：放入南瓜浆、甜味剂、增稠剂、柠檬酸等。按比例放入配料罐中。调配时，为使果浆与增稠剂、甜味剂、酸味剂混合均匀，提高乳化效果，浆液温度应在60-70，并注意搅拌。

配料：南瓜浆39%，复合增稠剂0.3%，柠檬酸0.1%，朗缪尔蛋白糖us-500.2%，软化水60%。

(4)均质：将混合后的物料用高压均质机在250MPa的压力下乳化均质，细度在1-2微米以下。

(5)脱气：为保证产品质量，去除悬浮颗粒上附着的气体，保持良好的外观，防止装罐和杀菌时产生气泡。真空脱气可以在脱气器中进行。一般以50-70脱气为宜，罐内真空度0.1MPa，脱气时间25-30分钟。

(6)灭菌：用板式换热器预灭菌。温度95-98，杀菌时间30秒左右。

(7)灌装封口：采用自动灌装，装罐后及时封口。密封真空度为0.035 mPa，料液温度为80-90。

(8)灭菌检验：灌装封口后及时灭菌。灭菌配方(5'-30'-5')/100。灭菌后，分段冷却至常温。将罐体擦拭干净，25保存7天后，即可检验包装出厂。