南瓜是一种常见的农产品,可以加工成南瓜粉、南瓜酱、南瓜干、南瓜水晶、南瓜果冻等系列食品。经国内外医学专家反复验证,南瓜粉对多种疾病有一定疗效,是一种保健食品。目前世界发达国家主要依靠进口南瓜粉,而我国南瓜种植面积广,产量高。因此,发展南瓜食品生产和出口有着广阔的前景。现将南瓜粉的加工工艺介绍如下:
1.原料处理:选择外表光滑、皮硬、果肉橙色的南瓜,洗净,去蒂,去皮去籽,备用。
2.切丝烘干:将加工好的瓜肉用切丝机切成丝,用清水浸泡1小时,取出,铺在铺有干净塑料布(或纱布)的地面上,自然风或阳光下晾干。
3.洗干:用清水将瓜丝上的灰尘冲洗干净,然后将瓜丝放入烤箱中,调节温度至60335480,烘烤8小时左右至感觉干燥,取出后放入瓷盆中。
4.粉碎过筛:先将粉碎机灭菌风干,然后将南瓜干粉碎成细粉,再将粉碎后的粉末过603、335、480目筛,粗粉可再次粉碎。
5.消毒包装:将粉碎过筛后的粉末放入烤箱,调节温度至80,烘烤2小时,灭菌。然后用真空包装机进行无菌包装,得到成品南瓜粉。