南瓜酱油加工贮藏技术

南瓜资源丰富，价格低廉。如果能加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好路子。挑选成熟的南瓜，加工成酱油。成品色泽红褐色，口感鲜香醇厚。

1.工艺流程

选料清洗整理切割蒸干发酵上油成品。

2.技术要点

(1)原料为完全成熟的南瓜，采收后在阴凉处堆放3-5天，使南瓜内部的淀粉转化为糖分。

清洗整理。将南瓜洗净，去瓤去籽，剥去瓜柄和瓜皮，然后将瓜切成小块。

蒸干。让瓜片晾干1-2天，然后蒸。将蒸好的瓜块倒入竹篮中，每100公斤南瓜撒上3公斤面粉，搅拌均匀，铺在厚度不超过5厘米的席子上，盖上一层纱。

布料。

(4)发酵：将带有垫子的南瓜块放入室内，在室温下培养5-7天，使南瓜块表面长出一层白色菌丝。当菌丝逐渐变黄或变绿时，取下纱布，在阳光下暴晒，不断翻动，使其迅速变干。将南瓜干块与每100公斤干料400公斤水和50公斤盐混合，放入缸中，充分搅拌，然后将缸口盖紧，进行发酵。早上揭开，白天在阳光下暴晒，晚上盖上，每天搅拌3-5次。为了防止灰尘和苍蝇污染，可以在缸口上盖一层纱布。在太阳下晒20天左右，发酵的酱油颜色逐渐加深。此时加入适量冷开水，补足蒸发的水分，搅拌均匀，继续在阳光下发酵。

浸油。待酱料冷却至含水量减少一半时，用纱布过滤，滤液即为南瓜酱油的顶油。然后将残渣浸泡在少量水中过滤，过滤后即为二次油。将第一种油和第二种油混合，加入适量茴香、陈皮、桂皮、胡椒粉和盐，做成20Beo (Pod度)的酱。煮开，放凉，加少许味精，得南瓜酱油。

酱油呈褐红色，有独特的南瓜风味，清香可口，油清，是很好的调味品。