低糖南瓜果酱工艺

南瓜属于葫芦科，属于黍属。中国各地都有栽培。南瓜是一种多功能保健蔬菜，具有很高的营养和药用价值。据测定，100克成熟的南瓜含有81.9克水、15.5克碳水化合物、0.7克蛋白质、2.4毫克胡萝卜素、181毫克钾和40毫克磷。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、多糖、甘露醇、果胶和酶。中医认为，南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用。现代医学研究证明，经常食用南瓜可有效预防糖尿病、高血压、肝炎、肾炎等疾病，对冠心病、肥胖症有一定疗效。

配方南瓜，海藻酸钠，柠檬酸钠，甜味剂。

工艺流程为选瓜清洗去皮切割去浆切割蒸煮打浆调配浓缩装罐成品。

操作要点1。选瓜：选择成熟的老瓜，色泽金黄，肉质厚实，要求无污染，无病虫害。

2.切片，去瓤，切块：将洗净去皮的南瓜用不锈钢刀切成两半，去瓤去籽，然后洗净，切成5cm4cm3cm的瓜丁。

3.蒸：将南瓜丁放入蒸锅蒸熟。注意控制蒸的时间。如果蒸的时间太短，南瓜不熟，不容易成浆。反之，如果蒸的时间太长，南瓜就会烂，有异味。

4.打浆：将蒸熟的南瓜丁放入打浆机中打浆，同时将南瓜的纤维状物质打成浆料。

5.调配浓缩：称取南瓜浆，倒入夹层锅中，加热浓缩。同时，纸浆重量的5%加入海藻酸钠。海藻酸钠加入前要用少量水浸泡；用柠檬酸将果酱的PH值调至3.5；根据口味加入甜味剂，不断搅拌至固形物含量大于50%。赶紧把它从锅里拿出来，趁热装罐。

质量标准酱颜色为黄褐色或琥珀色，质地粘稠均匀。具有南瓜酱应有的风味，无异味，可溶性固形物含量为65%。