南瓜全肉饮料加工工艺法

工艺流程：选料清洗热碱去皮清洗切块去籽软化打浆调配均质脱气杀菌装罐封口冷却包装入库。

操作要点：选材。选择无病虫害、成熟饱满、肉质红肉的新鲜南瓜为原料。去皮。用清水洗净表面沉淀物，放入80 ~ 85浓度为5% ~ 8%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，不断用木棒搅拌，使瓜皮完全去除。然后将南瓜从碱液池中取出，放入清水池中用水冲洗，去除瓜皮和残留的碱液。切块去籽。用刀将去皮的南瓜切开，去掉果肉和籽，切成小块。软化打浆。将水(所用的水必须软化成软水)加入夹层锅中，在水中加入1%的盐，然后加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。当水温达到90 ~ 95时，加入1%的白酒，将南瓜片煮5 ~ 7分钟。用粉碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达到0.4 ~ 0.6 cm。部署。配方：南瓜浆40%，复合增稠剂0.3%，柠檬酸0.1%，白砂糖0.2%，苯甲酸钠0.05%，辅以冷开水。辅助材料的质量要求符合标准。调配方法：在60 ~ 70下调配。每种原料都要搅拌均匀，然后用水加到规定的量。同质化。用高压均质机在250 MPa的压力下均质，要求瓜肉颗粒的细度(直径)达到1 ~ 2mm脱气。均质后的南瓜汁采用真空脱气法在50 ~ 70脱气，罐内真空度为0.1 MPa，脱气时间为25 ~ 30分钟。灭菌。采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95 ~ 98下杀菌30秒。装罐、封口、冷却。灌装时，真空度应达到0.35 MPa。将温度约为90的南瓜汁放入充分洗净的玻璃瓶中，立即密封，用冷水冷却至38左右。